Grüner Spargel Mit Ei

Name: Grüner Spargel Mit Ei
Prep time: 10 min
Cook time: 10 min
Total time: 20 min
Yield: 2 Portionen
Ingredients: 300g grüner Spargel; 2 frische Eier; 1 EL Olivenöl; Salz und Pfeffer nach Geschmack; 1 TL weißer Balsamico-Essig

Hervorgehoben unter: Backzauber

Ich liebe es, frischen grünen Spargel zuzubereiten, besonders wenn ich ihn mit einem perfekt pochierten Ei serviere. Diese Kombination ist nicht nur einfach zuzubereiten, sondern auch unglaublich köstlich. Der zarte Spargel mit seinem nussigen Geschmack harmoniert hervorragend mit dem cremigen Eigelb, das beim Anschneiden ausläuft und alles verfeinert. Egal, ob als leichtes Mittagessen oder als raffinierte Vorspeise, dieses Gericht bringt den Frühling auf den Teller und wird sicher alle begeistern!

Erstellt von

Elena Diekmann

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-24T15:40:11.791Z

Bei der Zubereitung von grünem Spargel habe ich festgestellt, dass die Wahl der richtigen Garzeit entscheidend ist. Ich bevorzuge es, den Spargel nur kurz zu blanchieren, sodass er knackig bleibt und seine leuchtende grüne Farbe behält. Das macht das Gericht nicht nur appetitlich, sondern bewahrt auch die wichtigen Nährstoffe.

Ein weiterer Tipp für das perfekte Ei: Ich bringe das Wasser zum Sieden und füge einen Teelöffel Essig hinzu, bevor ich das Ei hineingleite. Das Essig hilft, das Eiweiß zusammenzuhalten, sodass ich ein schönes, rundes Ergebnis erhalte, das perfekt zum Spargel passt.

Warum Sie dieses Rezept lieben werden
Frischer, knackiger Spargel, der den Frühling auf den Teller bringt
Cremiges Eigelb, das perfekt mit dem Spargel harmoniert
Ein einfaches, gesundes Gericht für jede Gelegenheit

Die Bedeutung der Zutaten

Der grüne Spargel ist die Hauptzutat dieses Rezepts und sollte so frisch wie möglich sein. Achten Sie auf feste, glänzende Stängel ohne welke Stellen. Grüne Spargelstangen haben einen intensiveren Geschmack als die weißen und benötigen beim Blanchieren kürzere Garzeiten, um ihre knackige Textur zu bewahren. Wenn Sie eine milde Geschmacksrichtung wünschen, können Sie den Spargel mit einer Prise Zitronensaft oder frisch geriebenem Parmesan verfeinern.

Die Wahl der Eier ist entscheidend für das Gelingen des pochierten Eis. Verwenden Sie am besten frische Bio-Eier, da das Eigelb so leuchtend gelb bleibt und sich beim Pochieren schön zusammenhält. Anstatt Essig können Sie auch einen Schuss Zitronensaft verwenden, um das Eiweiß zu stabilisieren. Pochierte Eier gelingen am besten in sprudelndem Wasser, aber vermeiden Sie starkes Kochen, da die Bewegung das Ei zerreißen kann.

Tipps zur Zubereitung

Um den perfekten Blanchierprozess für den Spargel zu gewährleisten, sollten Sie darauf achten, das Wasser gut zu salzen. Der Spargel benötigt nur 3-4 Minuten, um zart, aber trotzdem bissfest zu sein. Ein Schockbad in Eiswasser nach dem Blanchieren stoppt den Garprozess sofort und bewahrt die leuchtend grüne Farbe. Wenn Sie mit vorbereiteten Spargel arbeiten, können Sie diesen Schritt auch weglassen, um die Vorbereitungszeit zu verkürzen.

Für ein noch ausgefalleneres Gericht können Sie das pochierte Ei zusätzlich mit frischen Kräutern wie Schnittlauch oder Petersilie bestreuen. Dies fügt nicht nur Geschmack, sondern auch eine schöne Farbvielfalt hinzu. Für eine herzhaftere Note können Sie auch geröstete Pinienkerne oder ein paar Scheiben Schinken dazu reichen. Eine schnelle Variante besteht darin, den Spargel auf dem Grill zuzubereiten, was ihm ein rauchiges Aroma verleiht.

Zutaten

Hier sind die Zutaten, die Sie benötigen, um dieses köstliche Gericht zuzubereiten:

Zutaten

300g grüner Spargel
2 frische Eier
1 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer nach Geschmack
1 TL weißer Balsamico-Essig

Stellen Sie sicher, dass Sie alle Zutaten bereit haben, bevor Sie mit der Zubereitung beginnen.

Zubereitung

Folgen Sie diesen Schritten, um Ihr Gericht zuzubereiten:

Spargel vorbereiten

Den grünen Spargel waschen und die holzigen Enden abschneiden. In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen und eine Prise Salz hinzufügen. Den Spargel für etwa 3-4 Minuten blanchieren, bis er zart, aber noch knackig ist.

Ei pochieren

Während der Spargel blanchiert, in einem kleinen Topf Wasser mit dem Essig zum Sieden bringen. Vorsichtig ein Ei in eine Tasse schlagen und in das simmernde Wasser gleiten lassen. 3-4 Minuten pochieren, bis das Eiweiß fest ist, aber das Eigelb noch weich bleibt.

Anrichten

Den blanchierten Spargel auf einem Teller anrichten, dann das pochierte Ei darauf setzen. Mit Olivenöl beträufeln und nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen. Sofort servieren.

Genießen Sie Ihr köstliches Gericht!

Profi-Tipps

Für mehr Geschmack können Sie geriebenen Parmesan oder frische Kräuter wie Petersilie über das Gericht streuen.

Lagerung und Haltbarkeit

Das Gericht ist am besten frisch zubereitet, aber Sie können den blanchierten Spargel in einem luftdichten Behälter bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Zum Auffrischen können Sie ihn kurz in der Mikrowelle erhitzen oder in einer heißen Pfanne anbraten, um Knusprigkeit zu erhalten. Pochierte Eier sollten sofort serviert werden, da die Textur bei längerer Lagerung darunter leidet und das Eigelb fest wird.

Wenn Sie den Spargel im Voraus zubereiten möchten, blanchieren Sie ihn und legen Sie ihn in Eiswasser. So bleibt die Knackigkeit erhalten. Sie können den Spargel und das Pochierte Ei getrennt lagern und einfach vor dem Servieren erwärmen. Beachten Sie, dass das Pochieren der Eier auf den letzten Schritt vor dem Servieren verschoben werden sollte, um die beste Konsistenz zu erreichen.

Variationen des Rezepts

Für eine einfache Abwandlung können Sie anstelle von grünem Spargel weißen Spargel verwenden, der etwas länger blanchiert werden muss. Ein anderen interessanter Twist ist die Zugabe von zerbröckeltem Feta oder Ziegenkäse, der dem Gericht eine cremige Konsistenz und zusätzliche Aromen verleiht. Eine zusätzliche Schicht von Geschmack können Sie erreichen, indem Sie das Ei in einer Mischung aus Wasser und Sojasauce pochieren.

Wenn Sie eine vegane Variante bevorzugen, können Sie das pochierte Ei durch gebratene oder gedämpfte Tofu-Stücke ersetzen. Der Tofu kann vorab gewürzt und angebraten werden, um zusätzlicher Geschmack zu verleihen. Diese Varianten bieten Ihnen viele Möglichkeiten, um das Gericht an persönliche Vorlieben oder diätetische Bedürfnisse anzupassen.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich den Spargel auch grillen?

Ja, das Grillen bringt einen besonderen rauchigen Geschmack. Grillen Sie den Spargel einfach für 5-7 Minuten, bis er zart und leicht angebräunt ist.

→ Wie kann ich das Ei perfekt pochieren?

Ein Spritzer Essig im Wasser hilft, das Eiweiß zusammenzuhalten. Zudem die Temperatur des Wassers nach dem Sieden regulieren, um ein Überkochen zu vermeiden.

→ Was kann ich als Beilage servieren?

Eine Scheibe geröstetes Brot oder ein leichtes Salatgericht passen wunderbar dazu.

→ Ist dieses Gericht auch vegetarisch?

Ja, das Rezept ist vegetarisch! Es enthält keine Fleischprodukte.