Karottenkuchen Ohne Zucker

Name: Karottenkuchen Ohne Zucker
Prep time: 15 min
Cook time: 40 min
Total time: 55 min
Yield: 8 Portionen
Ingredients: 300g frische Karotten, gerieben; 150g gemahlene Mandeln; 100g Walnüsse, grob gehackt; 3 Eier; 120ml Kokosöl; 2 TL Zimt; 1 TL Backpulver; 1 Prise Salz

Hervorgehoben unter: Backzauber

Ich liebe es, leckere Kuchen zu backen, die gesund sind und ohne Zucker auskommen. Dieser Karottenkuchen ist der perfekte Genuss, den ich immer wieder machen möchte. Die Kombination aus saftigen Karotten und nussigen Aromen sorgt nicht nur für einen großartigen Geschmack, sondern auch für eine unwiderstehliche Textur. Mit natürlichen Süßungsmitteln bleibt der Kuchen leicht und unbeschwert, ideal für jeden Anlass oder einfach nur zum Naschen. Lass uns zusammen backen und diesen köstlichen Kuchen genießen!

Erstellt von

Elena Diekmann

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-24T15:37:06.535Z

Als ich diesen Karottenkuchen das erste Mal gebacken habe, war ich skeptisch, da er ganz ohne Zucker auskommt. Doch die Kombination aus frischen Karotten und Gewürzen hat mich sofort überzeugt. Ich habe auch Walnüsse hinzugefügt, die dem Kuchen eine tolle Knusprigkeit verleihen. Diese kleinen Anpassungen machen den Kuchen einfach unwiderstehlich!

Ich empfehle, den Kuchen vor dem Servieren ein paar Stunden ruhen zu lassen, damit sich die Aromen gut entfalten können. Zudem bleibt er in einem luftdicht verschlossenen Behälter für mehrere Tage frisch. So kann man jeden Tag ein Stück genießen, ohne Reue!

Warum du diesen Kuchen lieben wirst
Natürlich süß und voller Geschmack
Saftige Textur mit knackigen Nüssen
Ideal für jede Gelegenheit, besonders für Festtage

Die Rolle der Zutaten

Die frischen Karotten sind nicht nur die Hauptzutat, sondern tragen auch zur Saftigkeit des Kuchens bei. Ihre natürliche Süße und Feuchtigkeit helfen, den Kuchen leicht und fluffig zu halten, während der Zimt ein warmes Aroma hinzufügt. Achte darauf, die Karotten fein zu reiben – grob geriebene Karotten können die Textur des Kuchens beeinträchtigen und ihn weniger gleichmäßig backen.

Die gemahlenen Mandeln sind eine großartige glutenfreie Alternative zu herkömmlichem Mehl. Sie verleihen dem Kuchen eine nussige Note und sind reich an gesunden Fetten, die zusätzlich zur Textur beitragen. Wenn du keine gemahlenen Mandeln hast, kannst du auch feines Hafermehl verwenden, um eine ähnliche Konsistenz zu erreichen.

Backtechnik für perfekte Ergebnisse

Beim Schlagen der Eier mit dem Kokosöl ist es wichtig, eine schaumige und luftige Konsistenz zu erreichen. Dies sorgt dafür, dass der Kuchen beim Backen schön aufgeht. Achte darauf, die Eier bei Raumtemperatur zu verwenden – sie lassen sich einfacher aufschlagen und tragen zu einem besseren Volumenausgleich bei.

Um sicherzustellen, dass der Kuchen gleichmäßig backt, empfehle ich, die Springform während der ersten 20 Minuten des Backens nicht zu öffnen. Das verhindert, dass heiße Luft entweicht und ermöglicht ein gleichmäßiges Aufgehen des Kuchens. Nach 40 Minuten kannst du mit einem Zahnstocher testen, ob der Kuchen durchgebacken ist – er sollte sauber herauskommen.

Zutaten

Für den Kuchen:

300g frische Karotten, gerieben
150g gemahlene Mandeln
100g Walnüsse, grob gehackt
3 Eier
120ml Kokosöl
2 TL Zimt
1 TL Backpulver
1 Prise Salz

Zubereitung

Vorbereitung der Zutaten

Heize den Ofen auf 180°C vor. Fette eine Springform (Ø 24cm) leicht ein oder lege sie mit Backpapier aus.

Teig herstellen

In einer großen Schüssel die Eier mit dem Kokosöl schaumig schlagen. Füge die geriebenen Karotten, gemahlene Mandeln, Walnüsse, Zimt, Backpulver und das Salz hinzu. Gut vermischen, bis eine homogene Masse entsteht.

Backen

Den Teig in die vorbereitete Form füllen und im vorgeheizten Ofen etwa 40 Minuten backen. Mit einem Zahnstocher testen, ob der Kuchen durchgebacken ist.

Abkühlen lassen

Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und in der Form etwa 10 Minuten auskühlen lassen, bevor du ihn auf ein Kuchengitter legst, um vollständig abzukühlen.

Profi-Tipps

Für zusätzlichen Geschmack kann der Kuchen mit einer leichten Frischkäseglasur aus Quark und Vanille serviert werden.

Variationen des Rezepts

Dieses Rezept ist sehr anpassungsfähig. Du kannst zum Beispiel andere Nüsse wie Pekannüsse oder Haselnüsse verwenden, je nach deinem persönlichen Geschmack. Für eine schokoladige Note füge ein paar Esslöffel ungesüßtes Kakaopulver hinzu – das gibt dem Karottenkuchen eine interessante Geschmacksdimension.

Wenn du es fruchtiger magst, kannst du Rosinen oder getrocknete Cranberries hinzufügen. Diese sollten jedoch in der Menge angepasst werden, um den Kuchen nicht zu feucht zu machen. Achte darauf, zugleich die Menge der Karotten zu reduzieren, um das Gleichgewicht der Zutaten zu erhalten.

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Der Karottenkuchen hält sich gut in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur für bis zu drei Tage. Wenn du ihn länger aufbewahren möchtest, empfehle ich, den Kuchen im Kühlschrank zu lagern, wo er bis zu einer Woche frisch bleibt. Stelle sicher, dass er gut abgedeckt ist, um ein Austrocknen zu vermeiden.

Für eine längere Haltbarkeit kannst du den Kuchen auch einfrieren. Schneide ihn in Portionen und wickle jede Portion gut in Frischhaltefolie ein, bevor du sie in einen Gefrierbeutel legst. So bleibt der Kuchen bis zu drei Monate frisch. Zum Auftauen einfach über Nacht im Kühlschrank lassen oder bei Zimmertemperatur für ein paar Stunden.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich anstelle von Walnüssen auch andere Nüsse verwenden?

Ja, du kannst jede beliebige Nuss verwenden, je nach deinem Geschmack.

→ Wie kann ich den Kuchen aufbewahren?

Bewahre den Kuchen in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu einer Woche auf.

→ Kann ich den Kuchen glutenfrei machen?

Ja, ersetze die gemahlenen Mandeln durch ein glutenfreies Mehl.

→ Ist der Kuchen auch für Veganer geeignet?

Für eine vegane Version kannst du die Eier durch einen entsprechenden Ei-Ersatz ersetzen, z.B. Apfelmus oder Leinsamen.