Mediterraner Nudelsalat Mit Rucola

Name: Mediterraner Nudelsalat Mit Rucola
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 250g kurze Nudeln (z.B. Farfalle oder Fusilli); 100g Rucola; 200g Cherrytomaten, halbiert; 1 rote Paprika, gewürfelt; 50g schwarze Oliven, entsteint; 50g Feta-Käse, zerbröckelt; 3 EL Olivenöl; Saft von 1 Zitrone; Salz und Pfeffer nach Geschmack

Hervorgehoben unter: Global Kitchen

Ich liebe es, im Sommer frische und leichte Gerichte zuzubereiten. Dieser mediterrane Nudelsalat mit Rucola ist perfekt für laue Sommerabende oder ein Picknick im Park. Die Kombination aus al dente gekochten Nudeln, frischem Gemüse und dem pfeffrigen Geschmack des Rucolas sorgt für eine Geschmacksexplosion, die sofort die Sinne belebt. Mit einem spritzigen Dressing aus Zitrone und Olivenöl wird dieser Salat zum idealen Begleiter für Grillabende oder einfach als Hauptgericht. Ich bin sicher, dass auch du ihn lieben wirst!

Erstellt von

Elena Diekmann

Zuletzt aktualisiert am 2026-02-16T20:01:37.052Z

Als ich das erste Mal diesen mediterranen Nudelsalat zubereitet habe, war ich begeistert von der Leichtigkeit der Zubereitung und dem frischen Geschmack. Ich habe verschiedene Gemüse ausprobiert und festgestellt, dass die Kombination aus Tomaten, Paprika und Rucola am besten harmoniert. Ein Tipp: Achte darauf, die Eiernudeln nicht zu lange zu kochen, damit sie schön bissfest bleiben.

Ich kombiniere den Salat oft mit einer Handvoll gerösteten Pinienkernen, die dem Gericht eine wunderbare Crunch-Note verleihen. Das Dressing aus frischem Zitronensaft und hochwertigem Olivenöl bringt alles zusammen und sorgt für eine leckere Frische. Du wirst sehen, dass dieser Salat nicht nur lecker ist, sondern auch sättigend und gesund!

Warum du diesen Salat lieben wirst
Erfrischende Kombi aus Rucola, Tomaten und Paprika
Einfach zuzubereiten und ideal für Mahlzeiten im Freien
Leicht und doch sättigend – perfekt für heiße Tage

Der Einfluss der Zutaten

Die Auswahl der Zutaten spielt eine entscheidende Rolle für den Geschmack Ihres mediterranen Nudelsalats. Der Rucola bringt mit seiner pfeffrigen Note nicht nur Frische, sondern auch einen leichten Bittergeschmack, der perfekt mit den süßen Cherrytomaten und der knackigen Paprika harmoniert. Achten Sie darauf, dass die Tomaten reif und aromatisch sind, um den besten Geschmack herauszuholen. Sie ergänzen die Kühle des Rucolas und sorgen für einen farbenfrohen Anblick.

Die Verwendung von hochwertigen schwarzen Oliven, bevorzugt Kalamata, verleiht dem Salat eine herzhaftere Note, die die Fruchtigkeit der restlichen Zutaten ausbalanciert. Wenn Sie keine Oliven mögen, können Sie diese durch kapern oder geschnittene Artischocken ersetzen; das verändert das Geschmacksprofil allerdings erheblich und kann den Salat recht salzig machen, daher sollten Sie in diesem Fall die Menge des hinzugefügten Salzes reduzieren.

Dressing-Technik

Für das Dressing ist es wichtig, die richtigen Proportionen zu finden. Ich empfehle, bei der Zubereitung des Dressings zuerst das Olivenöl in eine Schüssel zu geben und dann langsam den Zitronensaft hinzuzufügen, während Sie mit einem Schneebesen oder einer Gabel kräftig rühren. So emulgiert das Öl besser mit dem Zitronensaft und das Dressing erhält eine schaumige Konsistenz. Achten Sie darauf, das Dressing gut abzuschmecken; je nach Zitronensorte kann mehr oder weniger Saft erforderlich sein.

Ein weiterer Tipp ist, das Dressing im Voraus zuzubereiten und in den Kühlschrank zu stellen. Durch das Durchziehen der Aromen wird der Geschmack intensiver. Wenn Sie vorhaben, den Salat auf einer Feier zu servieren, können Sie das Dressing separat reichen, damit es frisch bleibt und die Textur der Zutaten nicht beeinträchtigt wird.

Lagerung und Serviervariationen

Dieser Nudelsalat ist nicht nur frisch und lecker, sondern auch eine ausgezeichnete Wahl für Meal Prep. Sie können ihn in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu drei Tage aufbewahren. Je länger er zieht, desto intensiver werden die Aromen, aber denken Sie daran, dass der Rucola nach 2 Tagen etwas welk werden kann. Um das zu vermeiden, können Sie ihn erst kurz vor dem Servieren hinzugeben.

Eine schmackhafte Variante dieses Rezepts ist die Zugabe von gegrilltem Gemüse oder Hühnchenstücken. Das gebratene Aroma des Gemüses ergänzt den Salat und bringt zusätzliche Proteinquelle ins Spiel. Für eine vegane Option kann der Feta durch Tofuwürfel ersetzt werden, die Sie ebenfalls anrösten können, um eine herzhaftere Textur zu erreichen.

Zutaten

Die folgenden Zutaten benötigst du für den mediterranen Nudelsalat mit Rucola:

Zutaten:

250g kurze Nudeln (z.B. Farfalle oder Fusilli)
100g Rucola
200g Cherrytomaten, halbiert
1 rote Paprika, gewürfelt
50g schwarze Oliven, entsteint
50g Feta-Käse, zerbröckelt
3 EL Olivenöl
Saft von 1 Zitrone
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Schau dir die frischen Zutaten an und bereite dich auf ein köstliches Gericht vor!

Zubereitung

Hier ist, wie du den mediterranen Nudelsalat mit Rucola zubereiten kannst:

Nudeln kochen

In einem großen Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Die Nudeln nach Packungsanleitung al dente kochen, dann abgießen und mit kaltem Wasser abspülen.

Gemüse vorbereiten

Während die Nudeln kochen, das Gemüse vorbereiten: Rucola waschen und trocken schleudern, Cherrytomaten halbieren, die Paprika würfeln und die Oliven entsteinen.

Dressing zubereiten

In einer kleinen Schüssel Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer vermengen. Gut umrühren, bis alles gut kombiniert ist.

Alles vermengen

In einer großen Schüssel die gekochten Nudeln, Rucola, Tomaten, Paprika und Oliven vermengen. Das Dressing darüber gießen und alles gut durchmischen.

Feta hinzufügen

Den zerbröckelten Feta-Käse über den Salat streuen und vorsichtig unterheben.

Servieren

Den Nudelsalat in Schalen anrichten und sofort servieren. Er schmeckt auch köstlich, wenn er etwas durchgezogen ist.

Einfach und lecker – genieße deinen Salat!

Profi-Tipps

Für eine zusätzliche Geschmackskomponente kannst du gegrillte Zucchini oder Auberginen hinzufügen, die du vorher in Olivenöl marinierst und grillst.

Tipps zum Kochen der Nudeln

Beim Kochen der Nudeln sollten Sie stets ausreichend Wasser verwenden, damit die Nudeln nicht zusammenkleben. Achten Sie darauf, das Wasser vor dem Hinzufügen der Nudeln zum Kochen zu bringen und großzügig mit Salz zu würzen; dies hilft, die Nudeln im Geschmack zu intensivieren. Kochen Sie die Nudeln nur bis sie al dente sind, was normalerweise 1-2 Minuten weniger als die auf der Verpackung angegebene Zeit erfordert.

Ein häufiges Problem beim Nudelkochen ist, dass sie überkochen oder matschig werden. Um dies zu vermeiden, können Sie die Nudeln während des Kochens gelegentlich umrühren. Wenn Sie die Nudeln abgießen, spülen Sie sie nicht nur kurz, sondern verwenden Sie kaltes Wasser, um den Kochprozess sofort zu stoppen und eine feste Textur zu bewahren.

Variationen und Anpassungen

Eine beliebte Variation dieses Salats besteht darin, saisonales Gemüse hinzuzufügen. Gegrillte Zucchini oder Auberginen passen hervorragend zu den anderen Zutaten, treiben den mediterranen Geschmack nach oben und erweitern die Nährstoffdichte. Diese Gemüsesorten sollten vor dem Hinzufügen zum Salat leicht mit Olivenöl und Kräutern gewürzt und gegrillt oder geröstet werden, bis sie zart sind.

Für eine klassische italienische Note können Sie auch frisches Basilikum oder Oregano hinzufügen. Diese Kräuter bringen nicht nur einen intensiven Geschmack, sondern auch ein ansprechendes Aroma. Zu guter Letzt können Sie auch verschiedene Nudelarten ausprobieren, wie etwa Vollkorn- oder glutenfreie Nudeln, um den Salat gesünder oder für besondere diätetische Bedürfnisse anzupassen.

Serviervorschläge

Dieser mediterrane Nudelsalat lässt sich hervorragend in individuellen Portionen servieren. Verwenden Sie kleine Schalen oder Gläser, um eine ansprechende Präsentation zu erzielen, und dekorieren Sie jede Portion mit frischen Kräutern oder einem Zitronenschnitz. Dies macht ihn ideal für Buffets oder Partys.

Sie können den Salat auch als Beilage zu gegrilltem Fleisch oder Fisch anrichten, was die frischen Aromen schön ausgleicht. Das Komplementieren des salzigen Fetakäses mit einer herzhaften Hauptspeise verstärkt die Gesamtspeiserfahrung und macht den Salat zu einem vielseitigen Bestandteil jeder Mahlzeit.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich den Nudelsalat im Voraus zubereiten?

Ja, du kannst den Salat bis zu 1 Tag im Voraus zubereiten. Schlage das Dressing erst kurz vor dem Servieren über den Salat, damit der Rucola frisch bleibt.

→ Kann ich andere Gemüsesorten verwenden?

Natürlich! Du kannst das Gemüse nach deinem Geschmack variieren. Gurken, Spinat oder sogar Artischocken können großartige Alternativen sein.

→ Wie lange hält sich der Salat im Kühlschrank?

Der Salat hält sich in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank. Achte darauf, das Dressing separat aufzubewahren, wenn du ihn länger lagern möchtest.

→ Ist dieser Salat vegan?

Ja, der Salat ist vegan, solange du den Feta-Käse weglässt oder durch einen pflanzlichen Käse ersetzt.