Grüner Spargel Mit Zitronensauce

Name: Grüner Spargel Mit Zitronensauce
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 500g grüner Spargel; 1 EL Olivenöl; Salz und Pfeffer nach Geschmack; Saft und abgeriebene Schale von 1 Zitrone; 2 EL Olivenöl; 1 Knoblauchzehe, fein gehackt; 1 TL Honig; Salz und Pfeffer nach Geschmack

Hervorgehoben unter: Küche im Rhythmus

Ich liebe es, frisches Gemüse in meinen Rezepten zu verwenden, und grüner Spargel ist da keine Ausnahme. In diesem Gericht vereinen sich die knackige Textur des Spargels und die erfrischende Zitronensauce zu einem perfekten Geschmackserlebnis. Dieser einfache und schnelle Genuss ist ideal für ein leichtes Mittagessen oder als Beilage zu einem festlichen Abendessen. Der spritzige Geschmack der Zitrone bringt die Aromen des Spargels wunderbar zur Geltung und macht dieses Rezept zu einem meiner Favoriten.

Erstellt von

Elena Diekmann

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-22T14:07:19.590Z

Als ich dieses Rezept zum ersten Mal ausprobierte, war ich überrascht, wie schnell und einfach es zubereitet werden kann. Der Schlüssel liegt darin, den Spargel nur so lange zu blanchieren, bis er zart, aber noch bissfest ist. So bleibt die knackige Textur erhalten und die leuchtende grüne Farbe kommt wunderbar zur Geltung.

Die Zitronensauce ist ebenfalls ein Highlight. Die Kombination aus frischem Zitronensaft, Olivenöl und etwas Knoblauch ergibt eine köstliche, leicht säuerliche Sauce, die dem Spargel einen zusätzlichen Pepp verleiht. Ich empfehle, die Sauce kurz vor dem Servieren über den Spargel zu träufeln, damit die Aromen frisch und lebendig bleiben.

Warum Du dieses Rezept Lieben Wirst
Frischer, knackiger Spargel mit einer spritzigen Zitronennote
Ein einfaches Rezept, das in nur 25 Minuten zubereitet werden kann
Perfekt als Beilage oder leichtes Hauptgericht

Die Bedeutung des Spargels

Grüner Spargel zeichnet sich durch seinen klaren, frischen Geschmack und seine zarte Textur aus. Bei der Auswahl Ihres Spargels sollten Sie darauf achten, dass die Stängel fest und knackig sind und die Spitzen noch geschlossen sind. Dies sind Anzeichen für Frische und Qualität. Der Spargel hat nicht nur einen köstlichen Geschmack, sondern ist auch reich an Vitaminen und Mineralstoffen, was ihn zu einer gesunden Wahl macht.

Das Blanchieren des Spargels vor der Weiterverarbeitung ist entscheidend, um die leuchtende grüne Farbe zu erhalten und seinen knackigen Biss zu bewahren. Achten Sie darauf, das Wasser vor dem Blanchieren gut zu salzen, da dies den Geschmack des Spargels intensiviert. Ein weiterer Tipp ist, den Spargel nach dem Blanchieren sofort in Eiswasser zu tauchen, um die Garung zu stoppen und die Farbe beizubehalten.

Die Zitronensauce perfekt zubereiten

Die Zitronensauce ist das Herzstück dieses Gerichts, da sie die Aromen des Spargels auf harmonische Weise ergänzt. Achten Sie darauf, die Zitrone gut zu reiben, bevor Sie sie auspressen, um die aromatischen Öle der Schale zu nutzen. Diese geben der Sauce einen intensiveren Geschmack und addieren eine schöne Tiefe zu dem Gericht.

Das Verhältnis von Zitronensaft zu Olivenöl in der Sauce ist entscheidend. Ideal ist ein Verhältnis von 1:2, um die Säure der Zitrone auszugleichen und eine ausgewogene, geschmeidige Sauce zu erhalten. Wenn Sie eine etwas cremigere Textur bevorzugen, können Sie einen kleinen Schuss Sahne oder griechischen Joghurt hinzufügen, der sich ebenfalls gut mit dem Spargel verbindet.

Zutaten

Für den Spargel

500g grüner Spargel
1 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Für die Zitronensauce

Saft und abgeriebene Schale von 1 Zitrone
2 EL Olivenöl
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
1 TL Honig
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Vorbereitung

Zubereitung

Spargel vorbereiten

Den grünen Spargel an den holzigen Enden abschneiden und in leicht gesalzenem Wasser für 3-4 Minuten blanchieren, bis er zart, aber noch bissfest ist. Danach den Spargel in Eiswasser abschrecken, um die Garung zu stoppen.

Zitronensauce zubereiten

In einer kleinen Schüssel Zitronensaft, Zitronenschale, Olivenöl, gehackten Knoblauch und Honig gut vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Anrichten

Den blanchierten Spargel auf einem Teller anrichten und die Zitronensauce gleichmäßig darüber träufeln. Gerne mit weiteren Zitronenscheiben garnieren.

Servieren

Profi-Tipps

Zusätzlich kann man den Spargel auch im Grill für ein rauchiges Aroma rösten. Experimentiere mit verschiedenen Kräutern wie Petersilie oder Basilikum für ein weiteres Geschmackserlebnis.

Tipps zur Aufbewahrung

Wenn Sie Reste haben, können Sie den Spargel in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 2 Tage aufbewahren. Um die Textur zu erhalten, empfehle ich, ihn beim Aufwärmen nur kurz zu erhitzen, entweder in der Mikrowelle oder in einer Pfanne mit etwas Olivenöl. So bleibt der Spargel knackig und die Zitronensauce behält ihren frischen Geschmack.

Eine weitere Möglichkeit, Reste zu nutzen, besteht darin, sie in einen frischen Salat zu integrieren. Kombinieren Sie den Spargel mit Rucola, Kirsch-Tomaten und etwas Feta für ein schnelles und gesunde Mittagessen, das bestenfalls eine Erinnerung an das ursprüngliche Rezept bietet.

Variationen des Rezepts

Eine interessante Variante der Zitronensauce ist die Zugabe von frischen Kräutern wie Basilikum oder Petersilie. Diese verleihen dem Gericht eine zusätzliche Geschmacksebene und machen es sommerlich frisch. Finely gehackte Kräuter sollten kurz vor dem Servieren hinzugefügt werden, um ihre Aromen zu bewahren.

Wenn Sie eine glutenfreie oder paläo-freundliche Option wünschen, können Sie die Sauce ganz einfach vegan halten, indem Sie den Honig durch Ahornsirup ersetzen. Dies verleiht der Sauce eine zusätzliche Süße, die besonders gut mit der Säure der Zitrone harmoniert.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich auch weißen Spargel verwenden?

Ja, du kannst weißen Spargel dafür verwenden, die Garzeiten können jedoch variieren.

→ Wie lange hält sich der zubereitete Spargel im Kühlschrank?

Zubereiteter Spargel sollte in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank haltbar sein.

→ Kann ich die Zitronensauce im Voraus zubereiten?

Ja, die Zitronensauce kann bis zu 24 Stunden im Voraus zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden.

→ Kann ich die Zitronensauce variieren?

Natürlich! Du kannst Kräuter wie Schnittlauch oder Dill hinzufügen, um der Sauce eine andere Note zu verleihen.